上桌位置禁忌上桌位置禁忌：权威专家揭秘
本文目录
菜上桌摆放有什么讲究？
菜上桌的讲究
上菜程序：一般中餐宴会上菜的程序是：第一道是凉菜或冷盘，（约8分钟后）第二道是开胃汤，（分汤后，换盘与碗等）第三道是头菜（一般为宴会的代表性的菜点），第四道菜为主菜（较高贵的名菜），第五道是一般热菜（数量较多，又可以细分为先熘爆炒菜，后烧烤菜，再素菜，最后鱼。一般台面上的菜不要超过六个菜，除客人要求把菜留在桌上，但是菜不能垒放。一个菜放台面的中间——除了分菜和转盘之外，两个菜相对而放，三个菜呈三角，四个菜呈正四方形，五个菜呈五角星形等），第六道是汤菜（正式的汤，或二汤，例如婚宴中的两汤、四汤或六汤），第七道是甜菜（随上点心），最后在主食之后上水果。
为什么不能上桌吃饭？
不能上桌吃饭常见于电视剧中古代及民国时期一些大富大贵人家的饭桌场景，在封建专制时代，人分三六九等，在一些豪门显贵的家里，主人在吃饭时，奴仆及下人是在旁边提供服务的，不允许上桌吃饭，随着近代倡导人人平等，这种场景在现代社会已经不存在了。
酒店上菜摆放位置禁忌？
上菜前要找到上菜所站立位置，避开老人或小孩;上菜前先看台面是否有放菜位置，没有的话尽快挪出;上菜时必须用双手递上;上菜时必须要报清楚菜品名称;上菜时要兼顾摆台效果;菜品上齐后要及时天下提醒客人所点菜品已上齐;上菜时切忌不要让餐具与台面玻璃板发生碰撞。
在饭店中，上菜、布菜都应该注意以下内容：上菜顺序：上菜时不可一股脑儿全上，也不可长时间不上一盘菜，应根据主宾的需要，有秩序地上菜。
不同种类的宴会上菜的程序是不完全一样的，但从总体上说，中餐上菜的顺 序基本为：冷盘一热炒一主菜一汤品一点心一果盘。
上菜时间：在掌握上菜顺序后，还应注意上菜的时间。一般在开席前几分钟端上冷菜，而后是宾客人席。冷菜吃到一半左右时，上第一道热菜。再根据宾客的用餐速 度，待上一盘菜吃到剩余三分之一的量时，通知厨房上第二道莱。
若宾客进餐速度过慢，应通知厨房出菜稍慢一点，甚至暂停片刻。上菜时的习惯与礼貌：第一道热菜应放在第1主人和第1主宾的前面，没有吃完的菜则移向第2主人一边，后面的菜可遵循同样的原则。
菜肴上有孔雀、凤凰图案的拼盘应当将其正面放在第1主人和第1主宾的面前，以方便其欣赏品鉴。遵循“鸡不献头，鸭不献尾，鱼不献脊”的传统礼俗，即在给客人送上鸡、鸭、鱼类菜品时，不要将鸡头、鸭尾、鱼脊对着主宾，而应当将鸡头与鸭头朝右 边放置。上整鱼时，由于鱼腹的刺较少，肉味鲜美腴嫩。
年夜饭上桌有什么忌讳？
第一，年夜饭上都会有条鱼，都知道是年年有余的意思，在我们当地鱼头要对着长辈，以示尊敬，所以端上桌的时候需要注意，不能乱放。再就是鱼吃完一面不能说“翻”，代表不吉利，要说顺，把鱼顺过去，再就是年夜饭的鱼不能吃完，这样才会年年有余。
第二，北方人过年都吃饺子，煮饺子的时候要特别注意，不能煮破皮了，万一不小心破皮了，千万不要说“破了”，要说“赚了”，“挣了”把“破”改为“赚”和“挣”，会把坏运气变为好运气。
请重要客人吃饭为什么酒瓶不上桌？
酒瓶不上桌是以前古代的礼仪，酒瓶不上桌就是在生意场合、请重要的客人酒瓶不能上桌。
酒瓶不上桌，分酒器在宴会的时候放在每个客人面前，想要喝酒的时候就可以随意地倒酒，想要喝多少倒多少，也不会浪费、酒也不会过量，是一种非常好的醒酒的方式